Il tonno è considerato un “pesce azzurro” appartenente alla specie degli “attinotterigi” della famiglia dei Tunnidi.
Solitamente sono un gruppo di grosse specie ittiche, pelagiche e a sangue caldo, che colonizzano quasi tutti i mari del pianeta. Possono essere lunghi fino a 5 metri e li possiamo trovare nelle coste italiane nelle tonnare della Sicilia e della Sardegna.
Flavourland ne ricava un aroma per rinforzare il gusto di alcuni cibi e per meravigliare gli ospiti con splendide ricette.
L’aroma al gusto tonno è fondamentale per le salse al gusto di pesce: regina fra queste la ‘salsa tonnata’ famosa per il vitello tonnato, piatto delle ricorrenze ed estivo.
L’aroma è utilissimo anche per tutte le industrie che preparano sughi per condire la pasta. Utilissimo per dare sapore di tonno/pesce in tutte le preparazioni di piatti pronti che necessitano di questo particolare ‘gusto’ senza incrementare il valore calorico del piatto stesso!
IL GUSTO DEL TONNO
Il sapore della carne di tonno non è uniforme: esistono diverse specie e quello più pregiato è il tonno rosso del Mediterraneo, mentre quello più conosciuto a “pinne gialle” è destinato all’inscatolamento.
Il tonno si nutre prevalentemente di altri pesci , per questo è ricco di acidi grassi essenziali di tipo EPA e DHA, utili per eliminare il colesterolo in eccesso nel sangue, di vitamine idrosolubili e liposolubili come la tiamina, riboflavina, niacina e retinolo.
Contiene anche qualche minerale tra cui il ferro, importantissimo per mantenere efficiente il sistema immunitario.
Abbiamo varie tonalità di aroma tonno e di aroma tonno affumicato: questi sono sia in forma liquida che polvere.
Il dosaggio è indicativo a seconda dell’aroma scelto: da 0,1 g/Kg a 1g/Kg ( tale indicazione vuol dire che utilizzo 0,1 grammo di aroma in 1Kg di prodotto finito): che vuol dire poca aroma per ottenere tanto gusto!
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