{"id":849,"date":"2021-11-19T15:03:27","date_gmt":"2021-11-19T14:03:27","guid":{"rendered":"https:\/\/flavourland.com\/v1\/?p=849"},"modified":"2021-11-26T15:27:09","modified_gmt":"2021-11-26T14:27:09","slug":"il-coriandolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flavourland.com\/v1\/2021\/11\/19\/il-coriandolo\/","title":{"rendered":"IL CORIANDOLO"},"content":{"rendered":"

Il coriandolo<\/strong> per chi non lo conoscesse \u00e8 una pianta originaria dei paesi del Mar Mediterraneo,\u00a0 appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, ha una radice molto sottile e delle foglie alterne da cui possono germogliare fiori bianchi o rosa e frutti che possono essere utilizzati in cucina dal sapore dolce.<\/p>\n

E\u2019 conosciuto come \u201cprezzemolo cinese\u201d anche se il suo nome originario \u00e8 \u201ccilantro\u201d.<\/p>\n

I suoi semi sono stati ritrovati nelle tombe egizie e in epoca romana venivano usati nella medicina e nella cucina.<\/p>\n

Solitamente i frutti del coriandolo sono impiegati come spezie per insaporire piatti di carne o pesce e possono essere miscelati ad altre spezie per generare nuovi sapori.<\/p>\n

L\u2019aroma coriandolo \u00e8 ottenuto principalmente dall\u2019olio essenziale di coriandolo ed il suo principale utilizzo \u00e8 negli\u2019insaccati\u2019 in genere. Dagli aromatieri \u00e8 quel \u2018quid\u2019 che apporta un mouthfeel ad alcuni aromi composti.<\/p>\n

\"coriandolo<\/p>\n

IL GUSTO DEL CORIANDOLO<\/strong><\/h2>\n

Esiste un fatto curioso a riguardo di questo \u2018gusto\u2019: da solo pu\u00f2 essere percepito un gusto differente dalle persone, a seconda dell\u2019etnia e della genetica.<\/p>\n

Insomma, un alimento particolare e complicato che come si suol dire, o lo si ama o lo si odia!<\/p>\n

Chi non lo apprezza definisce il suo sapore simile al sapone, muffa o terra mentre chi lo ama lo descrive come un sapore fresco e fragrante: \u00e8 su questa duplicit\u00e0 di percezione che si giocano i \u2018sapori\u2019 negli studi sugli aromi.<\/p>\n

E\u2019 stato condotto uno studio dove si denuncia che il 17%\u00a0 dei caucasici e le popolazioni dell\u2019Asia non tollerano questo alimento a differenza delle popolazioni del medio oriente, ispanici e asia del sud dove invece la percentuale \u00e8 molto bassa\u00a0 ( 3-7 % ) e lo utilizzano molto in cucina.<\/p>\n

GLI USI DEL CORIANDOLO<\/h3>\n

Il coriandolo oltre a essere utilizzato in cucina in svariati piatti pu\u00f2 essere considerato un rimedio naturale per eliminare i metalli pesanti dallo stomaco, per diarrea, meteorismo, problemi digestivi ,stanchezza e colon irritabile preparando un semplice decotto.<\/p>\n

Le foglie si adattano bene a piatti corposi di selvaggina, verdura, minestre e formaggi mentre i semi sono pi\u00f9 indicati per essere tritati e miscelati con altre spezie essendo pi\u00f9 delicati. Ad esempio le varianti del curry.<\/p>\n

I semi interi invece vengono utilizzati per aromatizzare i liquori e per arricchire le salse.<\/p>\n

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