I funghi sono catalogati nel gruppo alimentare dei vegetali e, tra le varie specie, i porcini, sono i più conosciuti tra quelli commestibili.
E’ possibile consumarli freschi, appena raccolti in insalata oppure è possibile farli essiccare e consumarli all’occorrenza o, soprattutto con la parte scartata dopo l’essicazione, possono essere ridotti in polvere di fungo.
Il fungo cresce soprattutto in ambienti boschivi e umidi: dopo giornate di sole e dopo una improvvisa piovuta, la raccolta normalmente è abbondante
I funghi sono dotati di importantissime proprietà nutritive, sono degli alimenti preziosi per il nostro organismo:
- Sono dotati di un elevatissimo contenuto di proteine, proteine che contengono amminoacidi essenziali come il triptofano, precursore della serotonina che equilibra lo stato di sonno, temperatura corporea e l’appetito.
- Proprietà antiossidanti come il selenio per eliminare i radicali liberi.
- Potassio
- Sodio
- Fosforo
- Ferro
- Vitamine B
In cucina sono ottimi insaporitori per minestre, brasati ma anche condimenti per primi piatti.
Esistono molte varietà …tutte squisite.
I FUNGHI IN CUCINA
Ma se devo rinforzare il sapore di un risotto giallo ai funghi cosa possiamo aggiungere?
L’aroma fungo porcino di Flavourland che è costituito da tutte le molecole che compongono il porcino che raccogliamo nel bosco: perché dovrebbe fare male alla salute questo e quello raccolto no?
Attenzione se si sbaglia a ‘raccogliere’ un fungo, si può anche morire; utilizzando l’aroma l’errore non può esistere! Dobbiamo renderci conto che come dicevano gli antichi saggi: ‘Natura matrigna’!
Abbiamo cercato qui, per l’ennesima volta, di dire che l’aroma non ‘sostituisce’ ma ‘implementa’ e rende costante il sapore!
La nostra società produce i seguenti aromi fungo :
- FUNGO TRIFOLATO
- FUNGO DI BOSCO
- FUNGO PORCINO
- FINFERLO
Provarli in un risotto, con un buon pezzo di carne, con la polenta…. per credere al miracolo del fungo!
